マーケティング
2013年11月 1日 金曜日
お店（飲食・小売）が売上を伸ばすには？ Pt.3
客単価が上がらないお店は、次の2つのパターンに分けられます。
・購入（注文）数が増えない
・商品単価が低い
さらに細分化すると、主に次の5つの理由が挙げられます。
では、それぞれのケースについて、具体的に見ていきましょう。
① 接客サービスレベルが低い
■ 動作・言葉遣い・商品知識
■ サービスの原則が守られていない（スマイル・公平・清潔）
■ 関連販売をしていない（飲食なら、食前酒・前菜・デザートなど）
■ 商品の提案をしていない（おすすめ商品・追加注文など）
② メニュー告知が不十分
■ POPが足りない・目立たない（壁面・卓上・ファサードなど）
■ メニューに推奨スペースがない
③ 店内環境が悪い
■ 内装・照明・BGM・ディスプレイなどの再検討
■ 5S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）が行き届いていない
④ 商品価値が低い
■ 人気商品・主力商品がない
■ 付加価値が低い（盛り付け・ネーミング・備品）
⑤ 高単価商品の開発
■ セット商品（コースメニュー）がない
■ 盛り合わせ商品がない
客単価を伸ばしていくためには、これらのことを考え直す必要があるかもしれません。
大阪・北九州・鳥取で税理士をお探しなら、
税理士法人サクセス・サポートへ
・購入（注文）数が増えない
・商品単価が低い
さらに細分化すると、主に次の5つの理由が挙げられます。
では、それぞれのケースについて、具体的に見ていきましょう。
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客単価が 上がらない |
購入（注文）数が増えない | ① 接客サービスレベルが低い |
| ② メニュー告知が不十分 | ||
| ③ 店内環境が悪い | ||
| 商品単価が低い | ④ 商品価値が低い | |
| ⑤ 高単価商品の開発 |
① 接客サービスレベルが低い
■ 動作・言葉遣い・商品知識
■ サービスの原則が守られていない（スマイル・公平・清潔）
■ 関連販売をしていない（飲食なら、食前酒・前菜・デザートなど）
■ 商品の提案をしていない（おすすめ商品・追加注文など）
② メニュー告知が不十分
■ POPが足りない・目立たない（壁面・卓上・ファサードなど）
■ メニューに推奨スペースがない
③ 店内環境が悪い
■ 内装・照明・BGM・ディスプレイなどの再検討
■ 5S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）が行き届いていない
④ 商品価値が低い
■ 人気商品・主力商品がない
■ 付加価値が低い（盛り付け・ネーミング・備品）
⑤ 高単価商品の開発
■ セット商品（コースメニュー）がない
■ 盛り合わせ商品がない
客単価を伸ばしていくためには、これらのことを考え直す必要があるかもしれません。
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